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俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”
以前在大城市打工的时候,每当到了每年螃蟹黄满膏多的时候,对于那些爱吃螃蟹的人来说,就是最隆重的美食季节。
虽然在中秋刚上市的那会儿,这些螃蟹还贵的一笔。但是现在这个时候,价格已经下降了不少。
实话说,王二蛋的这个老表,给出来的价格,也算是合理的。
毕竟现在市场上那些二两的母蟹,就算是掉价,也还需要10块钱一个的。
算起来的话,要是论斤卖,一斤得有50块钱的。
他收自己35块钱一斤,真的不贵。
虽然有些残蟹,但是并不影响螃蟹的口感和味道。
招呼老李他们将买过来的那些螃蟹,从打包用的网格袋里面给全部倒出来,给用淡盐水给浸泡一下,然后冲洗干净、用加了盖子的周转箱沥水备用。
趁着这个时间,其他人也都没有闲着。
王平安自己,也是跟着切配一些小料,准备其他菜品的配料什么的。
等到午市需要售卖的菜品都准备的差不多之后,他便开始准备烹制起来。
起锅开火,将准备炸螃蟹的食用油搞里头。
等到大锅里面的油温烧到五六成热的时候,将沥干水分的螃蟹给倒进油锅之中,炸至变红以后捞出沥油。
熄火,将炸好螃蟹的热油倒出,装进装油的油桶里面。
大锅之内留下适量的底油,开小火,先放入葱姜爆锅,然后下入蒜粒、花椒、干红辣椒、香叶、八角等翻炒出香味。
再加入郫县红油豆瓣酱,继续小火翻炒,直到锅内的底油全部变成红色。
然后倒入热水,将刚才炸好的那些螃蟹倒进大锅之中,开大火烧开,加入料酒去腥。
缓慢翻炒均匀之后,开始加入适量的盐、蚝油、白糖,继续翻炒入味,让每一个螃蟹都可以均匀的吸收到锅内的汤汁。
大火收汁,然后再撒上葱花,出锅!
香辣大闸蟹
鲜香麻辣、香气袭人的一锅香辣大闸蟹,便算是制作完成了。
看着那色泽红艳,香辣扑鼻的香辣大闸蟹,站在边上的老李等人,也是看得口舌生津,纷纷情不自禁的咽起了口水。
“快!蒸箱!你赶紧的拿个托盘过来!”
“对对对!用托盘能多装一些,这些大螃蟹看着就好吃!”
“跟着老板混,一天吃九顿!之前我老是听人说这大螃蟹贵!好吃!今天可算是轮到我吃螃蟹了啊!”
“是啊!前段时间过中秋的时候,我家那小孙女要吃这个大螃蟹,我一问价格,乖乖呦!人家卖螃蟹的要收我35块钱一只呢!”
“还得是我们老板啊!跟着老板混,我们现在都可以实现大闸蟹自由了啊!”
对于老李他们这些人表现,王平安也是早已见怪不怪。
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