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徐茂宁擦了一根火柴,将炮仗点燃。
噼里啪啦的声响中,徐家铺子酒楼正式开业了。
但被赶鸭子上架的徐婉宁,却连一张菜单都没有。
不得不拉着三位厨师到后厨商议。
“我将你们各自的拿手好菜都写在了菜单上,这些菜都是硬菜,定价偏高。但我们酒楼开在华清大学附近,周边也有一些别的大学,估摸着周末的时候,也会有条件不错的学生来打牙祭。所以光卖硬菜是不行的,咱们也得走亲民路线。”
这是徐婉宁一早就想好的,现在不过是将自己的想法告知几位厨师罢了。
“张大厨擅长面食,那就主打擀面吧,你将你会做的面条种类都加在菜单上,之后有一个人吃一碗面条,我就额外给你一碗面条的提成。”
“毛大厨和杨大厨擅长炒菜,那就再加几个小炒上去,同样的,每一份小炒会给你们相应的提成。”
“有一点得先说好,咱们酒楼根据菜色不同,定价也有低有高,但有一个不许破坏的原则,就是份量一等得足。”
“苏经理李经理和前面的四个服务员会一起监督你们,如果谁敢为了多拿提成而偷工减料的话,那就只能请你离开我的酒楼了。”
徐婉宁年纪不大,但到底是当过多年老板的人,那气势一拿出来,几个厨师也不敢违背她的意愿,纷纷应承下来。
“徐老板放心,您定下来的规矩,我们肯定遵守。”
徐婉宁这才满意地点头。
将菜单上菜品的种类定下来后,又开始商讨价格。
几位厨师也有不少的厨师朋友,知道如今京市酒楼的基本价格,所以那几道硬菜的价格就随大流来。
至于分量,只多不少。
“接下来就是面条和小炒了。”
张大厨会的面食种类还不少,除了面条外,还有饺子馄饨。
光是面条他就会做五六种口味的。
徐婉宁将这几种不同口味的面条全都保留下来了。
“全部都是手工擀面条,那就根据面酱来定价。面酱带肉的,六角起,不带肉的五角起。”
比之前东子他们在街边摆摊儿的时候贵了点。
但一来,酒楼的成本就比街边小贩高许多,环境又好又干净,贵一点也是正常的。
二来,过完年后,摆摊卖吃食的摊贩越来越多,这也就导致大家的价格都跟着上涨了。
东子来酒楼之前,卖的最后一碗肉酱面,也要六毛钱了。
“徐老板,这个起是什么意思?”
六角就六角,怎么还起呢?
“是这样的,我打算提出三种不同规格的面条。一两一碗的,带肉酱和不带肉酱的价钱分别是六角和五角,二两一碗的,带肉酱和不带肉酱的分别是七角和六角。”
“我知道了。”张大厨抢答:“这面条的份量每上涨一两,价钱就涨一毛,是不是这个意思?”
徐婉宁笑笑:“三两的定价在八角和七角,没有再高了。也就是说,三两不够的,面条免费加。”
闻言,三位大厨面面相觑。
这年头,本来能吃饱饭的人家就不多,基本上一个成年女人都能吃二三两了,能吃超过三两的大有人在。
“要是人人都吃四五两,咱们岂不是亏死了?”
“非也非也。”徐婉宁神秘一笑,却不打算跟三位大厨说说清个中缘由:“总之,你们按照我说的来做就行。”
张大厨只好闭嘴。
老板的意思,岂是他一个厨子能左右的?
只要他能按时领工资就可以了。
“至于炒菜,素的定价一律八毛,荤的在一块二到一块五之间。米饭按人头算,一个人收一毛钱,无限量供应。”
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