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第17章 能吃鱼肉肠让我发财我也乐意(第1页)

傅颐然早上在膳房教学耽搁了时间,

从五点到七点卖完玉米肠,

七点多到十点半又教膳房的厨子和宫女做香肠。

忙完后,眼看着快要到中午,

傅颐然才推着板车离开皇宫。

她今天来菜市场的时间稍晚,已经想好,怕是买不到很新鲜的食材。

没想到傅颐然刚走到门口,就碰到一个老翁卖鲈鱼。

扁担两头分别挂着水桶,水桶里是新鲜乱蹦的、肥嘟嘟的鲈鱼。

那鲈鱼的鱼眼睛饱满突出、没有血丝,体型也匀称漂亮,在日光下泛着青色光泽。

傅颐然一看肥嘟嘟的鲈鱼在水中蹦哒的欢快,一点没有疲态,就知道这些鲈鱼刚捞上来不久。

深秋时节,正是鲈鱼最肥美、味道最佳的时候。

在九月到十二月这个时间段里,由于水温逐渐降低,鲈鱼需要积累大量脂肪过冬,因此鱼肉变得尤为肥厚、鲜嫩,营养价值也很高。

想到做好的鲈鱼入口即化、鲜美细腻的口感,傅颐然就忍不住吞吞口水。

鲈鱼鲜美而且刺比较少,用来做鱼肉肠也非常合适。

秋天,就是要吃点鲈鱼!

于是,傅颐然大手一挥,爽快掏银子把老翁的鲈鱼全包下来。

之后她又买了一些新鲜河虾,准备回去做鱼肉肠。

老翁乐呵呵地挑着扁担,跟上傅颐然到客栈。

两桶鲈鱼加水是很沉的,既然傅颐然一个人包圆了,老翁也挺会来事,直接送货上门服务。

不远处,猪肉脯老板,目睹傅颐然包圆鲈鱼的全过程。

眼神幽怨中带着点无奈,

为什么不来买他家的猪肉?

是不喜欢了么?

肉铺老板暗自神伤。

……

客栈后厨,

傅颐然把鲈鱼刮去鳞片,剥皮去骨,仔细剔除细刺,片好后再剁成小块;

再处理鲜虾,把虾去头剥壳,抽掉背上的虾线,凑齐一整碗虾仁;

处理鲈鱼需要注意的是,鱼肉上的红色薄膜也要去掉。

这样会减少鱼肉的腥气,也会让做好的鱼肠更白,看起来更好吃。

将鱼肉和虾仁二者放在一起,拿刀细细剁碎,越碎越好,直到鱼虾的肉完全变成细腻肉泥。

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